這是您吃的豬肉嗎? By 台灣動物社會研究會2007年調查報告

2007 / 04 / 21

（前言）本調查報告是繼2000 年1 月本會公布全台肉品市場調查結果五年後，再一次全面性追蹤訪查所得。訪查時間自2005 年6 月至2007 年3 月，並增加了2000 年調查時所沒有前往的－－金門縣
金湖鄉與烈嶼鄉兩處屠宰場。所謂「人道屠宰」廣義上應包括經濟動物的人道運輸、繫留、驅趕、致昏，以及最後的放血等。除倫理上的考量外，其目的也在於防止動物因為長期（運輸、繫留）或短期（致昏、放血）的緊迫，而對肉品品質造成不良影響，例如水樣肉（PSE）或暗乾肉（DFD）。

而人道致昏，係以電擊法、氣體昏厥法、撞擊法等，讓動物立即失去知覺（如人類之癲癇狀態），並在其甦醒之前割斷喉嚨放血，使其死亡。由於哺乳動物對痛苦的感覺，均是源自末稍感覺接受器接收訊息，透過神經系統將訊息經脊髓傳遞到大腦，其時間大約是150 毫秒（千分之150秒），因此豬隻人道致昏的關鍵，即在於讓豬的大腦感覺到痛之前（150 毫秒內）使其昏厥。而豬在昏厥後一般約37 秒後就會甦醒，且實驗證明從有效「刺血」到腦反應完全停止，最長約需22秒。因此必須在電擊致昏後15 秒內（15＋22=37）刺血，以確保豬隻於甦醒前即因大量出血造成腦死，不會再甦醒（或感受到痛覺）。雖然電擊法和以彈藥推動撞針的「撞擊法」均可在150 毫秒內讓動物昏厥，但由於豬的骨頭很厚，會吸收撞擊力道，因而會降低致昏效果。因此使用機械式致昏槍來致昏豬隻，被認為是「不精確的科學」。如果是要屠宰成年公豬或母豬，專家甚至建議應用獵槍、直接電死法（實驗證實，心臟停止跳動不會影響放血）或是二氧化碳昏厥法。

2000 年我們第一次針對台灣公立肉品市場做全面訪查，並出版「這就是我每天吃的豬肉嗎?」影片及報告，向社會大眾揭發台灣屠宰豬隻種種不人道、不衛生的真相。隨後兩年內，在多位立法委員的努力及關切下，相關法令陸續訂定頒佈，而政府也針對業者舉辦了人道屠宰的講座訓練，並投注經費補助各縣市人道屠宰設施，以及委託學者做各項研究等……。在民間團體持續抗議施壓兩年間，政府及業者陸續表示：希望民間團體可以給予一些時間及空間，讓他們陸續輔導改善，官員並承諾：一定會嚴格執法，以落實人道屠宰法規。七年過去了，政府對外宣稱：台灣目前都已落實人道屠宰。

為了持續推動落實農場動物福利，從2005 年6 月開始，我們再度展開實地訪查，結果卻是令人震驚失望－－台灣屠宰場內虐殺動物的狀況幾乎沒變，甚至有些地方更是「不進反退」！屠宰豬隻不僅未遵守必須先「人道致昏」的規定，許多屠宰場更在屠宰豬隻前，用鐵鍊將豬單腳倒吊至半空中，再割喉放血。豬痛苦的扭轉著身軀，血水四濺。且由於豬的體重達百斤，常因劇烈掙扎鬆脫鐵鍊而摔下。在高雄縣岡山肉品市場內，甚至讓被倒吊的豬成了「空中飛人」，在半空中擺盪。而台南市肉品市場，一隻隻被活活吊起的豬，則騰空飛撞過牠的同伴，所有的豬都驚恐尖叫。在高科技掛帥的新竹，豬被倒吊後，被推到放血槽上方，在意識清楚下被切斷喉管，並丟入燙毛池。在台中縣大安鄉，業者則將豬趕入圍欄，然後用鐵.勾起豬的上顎，再以尖刀割喉。豬想逃，業者再用腳將牠踹倒。動物被殘暴對待，人的工作環境也充滿危險。如此落後及野蠻的屠宰方式，每天晚上都在發生。而我們的政府官員卻不斷宣稱：台灣目前都已落實人道屠宰。相信看完調查影片的民眾都會想問──這是肉品生產嗎？而台灣還是個文明的國度嗎？（若欲閱讀整份調查報告，請點入本網頁之圖片即可下載，或請連結至台灣動物社會研究會網頁http://www.east.org.tw/01/3-49.pdf